tourte foie gras et magret de canard

Entourerles foie gras bien froid individuellement de lamelles de magret fumé. Bien serrer le tout dans un film, réservez au réfrigérateur. Montage des tourtesSéparer la farce en 31déc. 2014 - Tourte Gourmande veau haché, magret de canard en fines lamelles, foie gras, marinés à l'Armagnac, fruits secs, raisins, abricots, écorces oranges confites à l'armagnac, 100gde foie de volaille. 1 belle tranche de foie gras de canard. 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure. 1 yaourt au lait entier. 1 et 1/2 pomme coupée finement. 1 grosse figue fraîche. 2 cs de cognac. 2 tranches de pain de mie. Nonouvert : 6 mois de conservation au réfrigérateur à une température de 0 à 4°C. Après ouverture : à consommer sous 24h. Ingrédients. Foie gras de canard français 75,5%, châtaignes 23% (châtaignes 67%, sucre 32,5%), sel, liqueur de châtaigne. Accompagnements. Préchaufferle four à 200°C. Assembler les magrets chair contre chair en insérant la gousse d’ail restante, coupée en deux et ficeler comme un rôti. Dans une cocotte pouvant aller au four, saisir le rôti de chaque côté pendant 5 minutes. Fermer la cocotte et placer au four. Laisser cuire 15 à 20 minutes. nonton the princess diaries 2 sub indo. Cette tourte au canard , foie gras et cognac est une recette délicatement parfumée . Très facile à réaliser, elle peut cependant avoir sa place sur une table de fête. J’ai préparé les mélanges de viande la veille au soir pour que l’ensemble s’imprègne du cognac et des herbes aromatiques. Pour la présentation deux options soit en tartelettes individuelles ou en tourtes familiales. Personnellement j’ai réalisé les deux formes , les tartelettes pour des amis qui venaient déjeuner chez moi et la tourte pour un repas familial. Je recommande vraiment de réaliser la farce la veille, elle sera bien plus parfumée. Ingrédients 2 Pâtes feuilletés1 magret de canard200 g d’ échine de porc200 g de viande de veau1 échalotte hachée1 CS de persil ciseléPoivreSelPiment Espelette10 Cl de Cognac100 g de foie gras 1 Jaune d’œuf Préparation 1. La veille Hacher ensemble les viandes puis incorporer l’échalotte hachée, le persil et les épices. Ajouter le cognac sur la farce et le sel. Bien mélanger et réserver dans un récipient fermé toute la nuit au frigo. 2. Le lendemain Préchauffer le four à 180 °C 3. Etaler une pâte feuilletée. Découper le foie gras cru en fines tranches. 4. Disposer la farce sur la pâte feuilletée, couvrir la farce avec les fines lamelles de foie gras. Prendre soin de laisser un rebord sur la partie extérieure de la pâte feuilletée afin de pouvoir sceller le couvercle de pâte feuilletée. 5. Dérouler la deuxième pâte feuilletée sur la farce . sceller les bords . 6. Dorer avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau . Pratiquer un incision au centre de la tourte. 7. Faire cuire à 180°C pendant 40 mn environ. Mes conseils Je conseille de préparer la farce la veille et de la laisser s’imprégner des saveurs toute une nuit au frigoIl n’est pas nécessaire d’éponger la viande marinée au cognac , la viande va absorber le liquide . Si vous abusez sur le cognac, je vous conseille d’éponger le liquide qui risquerai de trop imbiber la pâte feuilleté pendant la la cuisson avant de sortir la tourte du pas oublier de faire une incision sur le couvercle de pâte feuilleté. Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. Par Alice, Publié le 4 juillet, 2022. à 1756 Cette Merveilleuse tourte au foie gras et magret de canard répandra à vos désirs. Il s’agit d’une tourte facile et rapide, pour un petit moment gourmand qui ravira les petits et les grands ! Testez cette tourte au foie gras et magret de canard et vous ne la regretterez pas. Qu’elle soit servi tiède ou chaude, cette tourte au foie gras et magret de canard, accompagnée d’une bonne salade fruits, pour un pique-nique gourmand et gourmet constituent un vrai délice ! Tourte au foie gras et magret de canard, La Recette Ingrédients – 700 g de pâte feuilletée pur beurre – 800 g de magret de canard 2 magrets avec peau – 300 g de foie gras de canard dénervé – 2 échalotes émincées – 2 œufs – 70 g de crème épaisse – 100 g d’écorces d’orange confite en petits dés – 25 cl de bouillon de volaille – beurre – 5 cuillères à soupe d’armagnac – 600 g de poitrine de veau hachée grossièrement – 100 g de foie de volaille – 1 botte de persil ciselé – 100 g d’abricots secs – 100 g de raisins secs – sucre en poudre – sel et poivre du moulin Préparation Comment cuire cette Tourte au foie gras et magret de canard ? L’AVANT-VEILLE Enlevez tout d’abord la peau de vos magrets et coupez les filets dans le sens de la longueur en escalopes. Ciselez ensuite le foie gras en tranches épaisses. Salez et poivrez le canard, le foie gras et la poitrine de veau. Complétez l’assaisonnement avec une pincée de sucre et 5 cuillères à soupe d’Armagnac. Mettez le tout dans un plat, filmez et réservez 24 h au frais. LA VEILLE Faites chauffer une poêle avec du beurre. Saisissez les foies de volaille et échalotes. Hachez-les grossièrement puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le persil. Placez les abricots, les oranges confites et les raisins dans des bols séparés. Coulez au-dessus quelques gouttes d’Armagnac pour les parfumer. Dans un saladier, mélangez la poitrine de veau, les foies de volaille, la crème fraiche, 1 œuf et le jus de volaille. Beurrez un cercle de 24 cm de diamètre. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Étalez la pâte feuilletée et découpez un grand disque plus large que le cercle afin de recouvrir le fond et la paroi ainsi qu’un disque du diamètre du cercle. Tapissez le cercle avec le grand disque de pâte. Enlevez la pâte qui dépasse du cercle et réservez-là pour réaliser le décor. Remplissez la tourte avec une couche de farce de veau, une couche de filet de canard, les oranges, une couche de foie gras, une nouvelle couche de veau, les abricots, une nouvelle couche de filet de canard, les raisins secs, une nouvelle couche de foie gras, et une dernière couche de veau. Tassez entre chaque couche d’ingrédients. Rabattez les bords du disque de pâte sur la farce. Fouettez le deuxième œuf. Badigeonnez les bords du petit cercle avec l’œuf battu puis posez-le sur la tourte. Soudez les bords. Dorez le dessus de la tourte avec l’œuf. Avec les morceaux de pâte restants, découpez des formes pour le décor feuilles, tresses… avec un couteau et posez-les sur la tourte. Dorez-les avec l’œuf. Gardez la tourte 2 h au frais Préchauffez le four à 200 °C. Enfournez 20 mn puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Laissez tiédir, démoulez, filez et réservez au frais. LE JOUR MEME Sortez la tourte du frigo 1 h avant la dégustation et dégustez-là à température ambiante ou légèrement réchauffée. Votre tourte au foie gras et magret de canard est prête ! Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Magret de canard > Tourte figues et magretEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 35 minPréparation2 hRepos-Cuisson35 minÉtape 1Faire dorer le magret à feu moyen pendant 5-10 mn selon épaisseur. Étape 2Lorsque que le magret est cuit, réserver la graisse liquide. Étape 3Détailler en fine lamelles vraiment fines, les lamelles le magret, le blanc de poulet et les gésiers confits. Emincer les oignons et les figues. Étape 4Dans une sauteuse, faire fondre un morceau de beurre avec deux cuillerées à soupe de graisse de canard. Étape 5Faire revenir les viandes émincées. Lorsqu'elles sont dorées 5 mn, ajouter oignons et figues, sel, poivre, clous de girofle 2 suffisent et genièvre environ 4 baies. Étape 6Laisser mijoter si la préparation est trop sèche, verser 1/2 verre d'eau. Au bout de dix minutes, saupoudrer l'ensemble de farine tamisée attention à ne pas en mettre trop !, remuer, puis déglacer au Porto. La sauce doit être brune et onctueuse. Retirer du feu. Étape 7Retirer soigneusement clous de girofle et baies de genièvre il faut les compter avant. Étape 8Placer ce mélange dans un plat à tourte comme un moule à tarte mais parois lisses et bords hauts. Étape 9Le comprimer à l'aide d'une spatule ou d'une écumoire il devra être compact à la découpe. Étape 10Recouvrir de la pâte feuilletée étalée au préalable plutôt épaisse. Étape 11Pratiquer une cheminée au centre de la pâte un trou d'environ 2 cm de diamètre. Dorer à l'oeuf. Placer à four très chaud pendant 20 mn ou plus si nécessaire la pâte doit être de l'auteur Cette tourte du Sud Ouest est délicieuse avec une salade verte un peu amère, roquette ou frisée. A peine assaisonnée, huile d'olive et vinaigre de framboise, quelques herbes et voilà ! »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Tourte Figues et MagretMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres Une belle recette de tourte, farcie de viande de magret de canard mélangée à du haché de porc et veau, accompagnée du parfum prenant des cèpes. Un plat qui réchauffe le corps et ravive l’âme ! Plats volailles Canards Ingrédients Pour 4 personnes 4 magrets de canard sauvage, de préférence 150 g de haché porc et veau 1 échalote 1 gousse d’ail 1 oignon 1 carotte 1 oeuf 8 cercles de feuilletage d’environ 12 cm 50 g de beurre doux 200 g de cèpes 25 cl de porto rouge 75 cl de fond de veau Les recettes canards sauvages 5 recettes Préparation Préparation des tourtes Poêler légèrement les magrets de canard pendant 10 mn, en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, les réserver au frais. Eplucher puis émincer l’échalote et la gousse d’ail. Nettoyer les cèpes. Réserver un quart des champignons et les hacher grossièrement. Cuire pendant 5 mn les cèpes entiers au beurre, en y ajoutant l’échalote et l’ail. Réserver au chaud en fin de cuisson. Découper ensuite les magrets de canard en dés, et les mélanger dans un bol avec le haché de porc et veau. Y incorporer les champignons hachés. Bien malaxer le mélange à l’aide vos mains. Réserver. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer ensuite quatre cercles de feuilletage sur une plaque de four légèrement huilée. Répartir sur la pâte la farce de haché, et les couvrir avec les autres cercles de feuilletage. Fermer les tourtes à l’aide de jaune d’œuf appliqué sur les bords, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Mettre les tourtes au four pendant 15 mn. Préparation de la sauce Eplucher puis détailler en julienne l’oignon et la carotte. Les cuire ensemble à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 à 7 mn. Déglacer ensuite avec le porto, et laisser réduire la préparation des deux tiers. Ajouter ensuite le fond de veau et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu. Bien mélanger, puis passer la préparation au chinois. Réserver au chaud. Présentation Servir les tourtes dès la sortie du four, bien chaudes. Accompagner chacune d’un filet de sauce au porto et de champignons entiers sautés à l’ail. Idées, trucs & astuces Pour des parfums encore plus prononcés, remplacez les cèpes par des girolles même préparation. D'autre part, présentez ces tourtes accompagnées d'épinards à la crème si vous souhaitez en faire un plat complet. Durée 75 minutes 40 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 18 personnes Vos commentaires & questions 0 / 5 Une recette qui vous évitera de passer des heures loin de vos invités …inspirée de Pierre Gagnaire dans son ouvrage Les copains d’abord » aux éditions Solar Préparation 1h30 Cuisson 35 minutes Réfrigération 12 heures Repos une heure Marché pour 8 personnes INGREDIENTS Farce À préparer 12 heures à l’avance 150 g d’échalotes ciselées 120 g de Porto 150 g de cuisses de canard passées au hachoir grille fine 60 g de gésiers de canard confits coupés en fines brunoise 100 g de magret de canard coupé en petits cubes 100 g de foie de volaille coupé en brunoise 150 g de champignons de Paris grillés à la poêle et hachés Un œuf 60 g de beurre Sel et poivre noir Foie gras 2 pavés de foie gras cru de canard de 160 g 1 magret fumé tailler en fines lamelles sans la graisse Sel et poivre Tourtes Deux disques de feuilletage de 20 cm 2 disques de feuilletage de 24 cm 2 jaunes d’œufs ETAPES La farceFaire fondre avec coloration les échalotes avec le beurre, ajoutez le porto et laissez réduire au quatre cinquièmes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la chair de canard haché, les brunoise de gésiers et de foies de volaille puis les cubes de magret avec les échalotes confites au porto et les champignons haché. Ajoutez l’œuf, assaisonner. Bien brasser l’ensemble, couvrir au contact d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur. Foie grasAssaisonner le foie gras, le poêler rapidement sans le cuire dans une poêle antiadhésive très chaude, refroidir aussitôt. Entourer les foie gras bien froid individuellement de lamelles de magret fumé. Bien serrer le tout dans un film, réservez au réfrigérateur. Montage des tourtesSéparer la farce en quatre parties égales. Déposer un disque de feuilletage de 20 cm sur une plaque à pâtisserie. Est allé au centre une part de farce en laissant 4 cm de bordure. Dorer cette bordure au jaune d’œuf. Poser au centre de la farce un pavé de foie gras enfermé dans le magret fumé. Recouvrir avec une autre portion de farce. Fermer la tourte avec un disque de 24 cm en soudant bien les côtés. Creuser avec un couteau, au centre du chapeau, un trou pour laisser évaporer la vapeur et faciliter la cuisson. Dorer l’ensemble, décorer avec le dos d’un petit couteau. Renouveler l’opération pour la deuxième tourte et laissez reposer une heure avant la cuisson. Cuisson et dressagePréchauffez le four à 200°. Enfournez les tourtes pour 15 minutes et prolonger la cuisson après les avoir tournées pendant 20 minutes supplémentaires. Les déposer sur des plats et servir. Elles peuvent être accompagnées d’une salade.

tourte foie gras et magret de canard